7月19日，記者(zhe)發現北(bei)京(jing)市豐臺花(hua)鄉新(xin)開業了一家嘉士(shi)伯啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)花(hua)園，該店是與嘉士(shi)伯啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的合(he)作店。無獨有偶，多(duo)家“啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)花(hua)園”新(xin)店紛紛開業。記者(zhe)走訪“啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)花(hua)園”了解(jie)到(dao)，“啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)花(hua)園”主(zhu)要消費人群在30-45歲，露(lu)天(tian)的環(huan)境導致(zhi)其夏季限定(ding)開業。但(dan)是，限定(ding)季節(jie)上線的“啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)花(hua)園”正在被不斷(duan)涌出的新(xin)型酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)館擠壓(ya)市場，多(duo)數90后也表示不了解(jie)“啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)花(hua)園”的概念。
業內人士也指出，中(zhong)國啤酒(jiu)競爭(zheng)已經擺脫工業淡(dan)啤的價格(ge)競爭(zheng)，更加強調品牌、品質與場景的多(duo)元化消(xiao)費(fei)趨(qu)勢，“啤酒(jiu)花園”為主的這類酒(jiu)吧符合消(xiao)費(fei)者的需求，其市場前景廣闊，但(dan)也存在變革的趨(qu)勢。
紛紛涌現
一群中(zhong)年(nian)男子正在嘉士伯(bo)啤(pi)酒(jiu)(jiu)花園里(li)喝(he)著啤(pi)酒(jiu)(jiu)吃(chi)著燒(shao)烤，超大(da)的屏幕上(shang)正在放映著經(jing)典電影(ying)《大(da)話西游(you)》，孫悟空正說(shuo)著那句經(jing)典臺詞，“假如非要給這份愛情加上(shang)一個期限的話，我希望是一萬年(nian)。”
店(dian)長告訴記者，新店(dian)開業(ye)半(ban)月有余(yu)，但由于近期接連陰雨，目前尚(shang)未營(ying)業(ye)幾日。
無獨有偶，北京市南(nan)鑼鼓巷(xiang)也(ye)(ye)有一家新開(kai)業(ye)的(de)啤(pi)酒(jiu)花(hua)園(yuan)。南(nan)鑼露臺?燒烤(kao)啤(pi)酒(jiu)花(hua)園(yuan)的(de)店長接受記(ji)者的(de)采訪表示(shi)，自己(ji)在復(fu)興門(men)有一個開(kai)了四(si)五年的(de)啤(pi)酒(jiu)花(hua)園(yuan)，這家新店開(kai)業(ye)目(mu)前(qian)2個月不到，仍要進一步的(de)改造來(lai)貼近(jin)年輕消費(fei)者群(qun)(qun)體(ti)。店里并不只售(shou)賣啤(pi)酒(jiu)，也(ye)(ye)有以燒烤(kao)為主的(de)餐(can)食可供選擇。目(mu)前(qian)客單(dan)價在150元左右(you)，消費(fei)人群(qun)(qun)主要在30-45歲之間(jian)，也(ye)(ye)有一些年輕人來(lai)嘗試。
由(you)于啤酒花園露天的(de)特(te)性，多數(shu)店都只(zhi)在(zai)夏天開業。記者走(zou)訪(fang)的(de)兩家(jia)啤酒花園在(zai)應該滿座的(de)晚(wan)上都只(zhi)有一桌顧客，造(zao)就了一幅店員(yuan)比顧客還多的(de)畫面。
采訪90后(hou)啤(pi)酒消費者(zhe)后(hou)，有(you)(you)(you)消費者(zhe)給(gei)出這樣的(de)評價，“大夏天的(de)露天燒烤，還(huan)是(shi)在北京，稍(shao)微有(you)(you)(you)點(dian)傻(sha)。”并且多(duo)數90后(hou)并不(bu)了(le)解啤(pi)酒花園的(de)概念(nian)，提到大排(pai)檔(dang)才稍(shao)微有(you)(you)(you)所(suo)了(le)解。
中國酒(jiu)業協會啤酒(jiu)分會秘書長元月指(zhi)出，傳統意義上的啤酒(jiu)排(pai)擋(dang)或者啤酒(jiu)花(hua)園(yuan)，其價(jia)格(ge)親(qin)民(min)、餐飲(yin)風(feng)格(ge)更接地氣、有固定(ding)受(shou)眾，目前還是(shi)有市場的。
啤酒營銷(xiao)專家方(fang)剛卻(que)指出，由(you)于啤酒花園(yuan)經營時間有季節限制，露天的環境也(ye)很難掌握溫度(du)、天氣，啤酒花園(yuan)的市場大(da)概(gai)率出現(xian)下行。
侵占市場
北京(jing)地區的啤酒(jiu)(jiu)花(hua)園相(xiang)對于小酒(jiu)(jiu)館而(er)言，可以算得(de)上是啤酒(jiu)(jiu)售賣的少數渠道。在大眾點評平臺上搜索啤酒(jiu)(jiu)花(hua)園顯(xian)示(shi)只有一千(qian)多家，但酒(jiu)(jiu)館、酒(jiu)(jiu)吧卻顯(xian)示(shi)有五(wu)千(qian)余家之(zhi)多。
啤(pi)酒(jiu)花(hua)園(yuan)與酒(jiu)館(guan)的區(qu)別其實很明(ming)顯，啤(pi)酒(jiu)花(hua)園(yuan)主(zhu)要(yao)以露(lu)天、燒烤為主(zhu)，受到季節(jie)限(xian)制，只在(zai)夏(xia)天營業(ye)，主(zhu)要(yao)消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)群體(ti)在(zai)中年(nian)群體(ti)，商務(wu)人士為主(zhu);酒(jiu)館(guan)通常在(zai)室內，清吧情調主(zhu)打氛圍，西餐(can)餐(can)食，季節(jie)影響(xiang)不明(ming)顯，消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)者范圍廣且受到主(zhu)要(yao)消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)群體(ti)——年(nian)輕消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)者的推(tui)崇與喜愛，目前(qian)業(ye)態繁榮。
侵占啤(pi)酒(jiu)(jiu)花(hua)園市場的競爭者——小(xiao)酒(jiu)(jiu)館現況如今是風生水起。3月30日，國內(nei)最大(da)的線下(xia)連鎖(suo)酒(jiu)(jiu)館“海(hai)倫(lun)司”(Helen’s)正式向港交(jiao)所遞交(jiao)招股書，擬主板掛牌(pai)上市。并(bing)完成了3300萬(wan)美元的首輪(lun)融資，約(yue)等于人民幣2億元。但啤(pi)酒(jiu)(jiu)花(hua)園若想(xiang)要上市融資，似乎是遙不可(ke)及(ji)。
方(fang)剛指出，啤(pi)酒(jiu)花園這種(zhong)業(ye)(ye)態現在(zai)(zai)在(zai)(zai)各個城市已經(jing)不多了。現在(zai)(zai)比較(jiao)流行的(de)(de)業(ye)(ye)態分為兩種(zhong)，一種(zhong)是(shi)室內的(de)(de)小酒(jiu)館，另一種(zhong)是(shi)社區體驗加外賣功(gong)能的(de)(de)酒(jiu)吧。最(zui)近(jin)還在(zai)(zai)流行啤(pi)酒(jiu)節這種(zhong)形(xing)式的(de)(de)業(ye)(ye)態。
除了小酒館侵占啤酒花園(yuan)市場之外，消費者(zhe)的變化也在影響著啤酒花園(yuan)。
天貓平臺2020年數(shu)據顯示(shi)，95后人群酒(jiu)(jiu)水消(xiao)費已(yi)同比(bi)去年增長(chang)170%。在京東平臺，同樣95后人群成交額也(ye)超過250%。在蘇寧平臺數(shu)據顯示(shi)，25-36歲年齡(ling)段是白酒(jiu)(jiu)和啤酒(jiu)(jiu)的“消(xiao)費主力(li)”。
中(zhong)國酒業(ye)協會統計數據(ju)顯示(shi)，酒類主要的消(xiao)費人群集(ji)中(zhong)在20-39歲的青壯年，其(qi)中(zhong)，80后是酒類消(xiao)費主力(li)軍，而90后則(ze)是潛力(li)。協會認為，酒水消(xiao)費已日趨年輕(qing)化的方向發展(zhan)。
啤(pi)酒(jiu)消(xiao)費年輕化趨(qu)勢與啤(pi)酒(jiu)花(hua)(hua)園主(zhu)要(yao)消(xiao)費者人群的(de)不匹配影響著啤(pi)酒(jiu)花(hua)(hua)園的(de)未來(lai)繁榮與否，除此(ci)之(zhi)外，季節限(xian)定的(de)特性也讓(rang)啤(pi)酒(jiu)花(hua)(hua)園雪上加霜。
亟待變革
面對著市場(chang)被(bei)不斷侵占、消(xiao)費者(zhe)流失等(deng)問題(ti)，主打露天、燒烤氛圍的啤酒花園如何才能實現(xian)過去的繁榮呢?
元月指出，新(xin)型餐吧(ba)對啤酒花園會(hui)產生(sheng)一定的影響，在價(jia)格上也不會(hui)有(you)太大差距。為了(le)迎合消(xiao)費(fei)者年(nian)輕(qing)化、情懷(huai)、主題文化及特色(se)餐吧(ba)等多樣需求和排檔類啤酒場(chang)景需要，也極(ji)有(you)可(ke)能向場(chang)景體驗上過度。
南鑼露臺?燒烤(kao)啤酒(jiu)(jiu)花園(yuan)店長告訴記者，啤酒(jiu)(jiu)花園(yuan)升級將(jiang)要馬上開始，半月后再去體驗，到時候裝(zhuang)潢(huang)將(jiang)會煥然一新，更加有氛圍也更加符合啤酒(jiu)(jiu)花園(yuan)的主題。酒(jiu)(jiu)品也會發生一定(ding)的變化，不僅僅是(shi)啤酒(jiu)(jiu)，雞尾(wei)酒(jiu)(jiu)、精釀啤酒(jiu)(jiu)、威士(shi)忌、氣泡香檳及精美小(xiao)食都將(jiang)上線。
但(dan)是，轉向(xiang)年輕化(hua)、吸引年輕消費(fei)群(qun)體，這似(si)乎并不是啤酒花園唯一(yi)的出路。
方剛就啤酒(jiu)(jiu)花園(yuan)(yuan)未來(lai)繁榮與否(fou)指出，啤酒(jiu)(jiu)花園(yuan)(yuan)是(shi)現(xian)(xian)代(dai)的新(xin)(xin)型酒(jiu)(jiu)吧，尤其(qi)是(shi)現(xian)(xian)代(dai)室(shi)內(nei)清吧、小酒(jiu)(jiu)吧等這些業態的初級階段。但目前來(lai)看啤酒(jiu)(jiu)花園(yuan)(yuan)重新(xin)(xin)繁榮起來(lai)可(ke)能性不大(da)。受(shou)到城市發展的束縛和消費者(zhe)需求的變化，啤酒(jiu)(jiu)花園(yuan)(yuan)正(zheng)在走下坡路，大(da)部分新(xin)(xin)業態會把啤酒(jiu)(jiu)花園(yuan)(yuan)的一(yi)些功能如燒烤(kao)、串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)等所取(qu)代(dai)。
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